(圖說：拍攝於 KURO MAME TOKYO，東京港區神谷町。圖片來源：Ernest。)
關於
每次造訪東京，總想探索一些不同於連鎖咖啡店的特色小店。這次聽聞在日老友 yurenju 介紹，預約了這家瑞士精品咖啡品牌 MAME 在神谷町開了日本首間海外分店。採用「無菜單對話式」的咖啡體驗，立刻引起我的好奇心。
MAME 的創始人之一深堀絵美 (Emi Fukahori) 曾是 2018 年 World Brewers Cup（世界沖煮杯）冠軍，這次在東京開店的理念，是要把好豆子帶到亞洲，並透過對話式、沉浸式的方式，讓顧客也能體驗這些豆子的細節。
需要先預約座位，入座後沒有印刷菜單、沒有固定價目表，而是透過與 barista 的對話，了解你今天想要什麼感受、什麼風味、或個人有什麼偏好，然後 barista 會推薦最適合的豆子與沖煮方式。這種體驗對我來說既新鮮又期待（雖然價格確實不走平價）（外帶便宜很多）。
推開門進入，立刻被這個空間的氛圍吸引。極簡、溫暖的自然質感，牆面多以淡色泥質或漆面，有種洞窟般的包覆感，讓人可以專注於咖啡本身。
吧檯是主要的座位區，可以坐在吧檯前與 barista 互動。整個空間設計由 MHAA 建築設計事務所負責，強調「安靜、沈澱、讓咖啡體驗為核心」。沒有過多的裝飾，沒有吵雜的背景音樂，就是一個讓你可以好好感受咖啡的地方。
櫃檯旁有個小的展示區，陳列著各種稀有的咖啡豆，大多為 Competition Lot（競賽用批次）或獨特農場的限定批次。Barista 會先與你對話，詢問你平常喜歡的風味（例如：酸味、果香、發酵風味或柔順口感），然後推薦適合的豆子。
這種對話式的服務，讓整個體驗變得很個人化。不是只是「點一杯咖啡」，而是「與 barista 一起探索今天最適合你的那一杯」。對於喜歡探索咖啡的人來說，這種互動本身就是一種樂趣（當然，如果你對咖啡了解不多，可能會感到有點壓力，但 barista 都很親切，會引導你慢慢找到喜歡的方向）。
方向
(從日比谷線的神谷町駅 2 號出口走出來，外頭天氣晴朗。甚至有些晴朗過了頭。)
(出站後往住宅區裡頭走，看起來是新的建案或商區？KURO MAME Tokyo 位於一樓。出地鐵站後，走路一兩分鐘即可抵達。)
(KURO MAME Tokyo 外頭有許多植物，看起來很舒服。我提早一點點抵達。)
(我預約的是平日早上十點，咖啡店剛剛開門。接待我的 Shu-san 說這個時段只有我一位客人，座位可以任選。（喔耶！幸運！）)
(趁著服務人員還忙著開店時，記錄一下面對門口的左側這個外帶窗口。前幾天剛拜訪了六本木的 Verve Coffee Roasters 和 STREAMER COFFEE COMPANY AZABU-JUBAN 想說來體驗一下預約咖啡店的魔力。)
(原本預約是選手扶椅，但現在只有我一位客人，充滿好奇心的我，立刻改變心意選了離豆子和機器比較近的吧台座位。)
(一剛入座，送上一杯小巧份量剛好的開胃透明茶。咖啡師們的英文很棒。)
環境
(還沒見到豆子本人，先看看設備、空間、光線。我預約的時段是早上 10:15，但咖啡師有空，我也有空，10:00 就邀請我入座。（外頭是攝氏三十七度的高溫東京）)
(除了寬敞的吧台，也有落地窗邊的座位空間。)
(店內以米駝色調打底，搭上黑色的器材以及綠色植物的點綴，讓人很放鬆舒服。)
(外帶專用機上寫著「the best coffee is the coffee you like」，這也是這家店想要帶給客戶的意念吧。)
(照片右側牆上的豆罐，要不是左側有個水壺，還以為是專業保養品？！如果有機會再更早或傍晚時段來拍攝，落地窗灑進來的光線配上整間的咖啡香，可能更加魔幻。)
(放空專用椅。我有偷偷問可不可以拿電腦出來工作一下，被禮貌回絕了。來到 Kuro Mame Tokyo 就專心與咖啡一起度過預約專門時光吧:)
(店內一致的色調色系，相比於窗外的色彩繽紛，偶爾就是需要一些隔絕紛擾的 me time。)
(四格自拍照？！喔不，仔細看，這不是個普通的手沖壺，這是 2018 年 World Brewers Cup 第一名的獎杯（獎壺？！）。)
(天花板沒多做處理有點可惜，但整體空間已經是很用心處理細節了。在牆上拉一條水平線加上植栽，妙手一筆:)
(三五好友，揪團喝咖啡？週末可能要一起搶到位置？不確定。但我喜歡平日，錯開各種人潮。)
(這個角度更能一眼感受到室外的喧囂，與室內專注享受咖啡、被咖啡包圍的那份用心與沈浸感。（也有可能我不小心包場，比較好沉浸？！人數一多可能還是會有喧囂？！可能吧，看當天的調性。）)
(但總之，我想要去喝咖啡了 :p)
菜色
手沖咖啡 (Hand Drip Coffee) (¥4,000)
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 5/5
入座後 barista Shu-san 介紹說本店沒有菜單，是依照客人的口味來推薦豆子和烹煮方式。
我跟他說我之前以為咖啡要苦而都忽略了酸味，最近開始想要練習學習酸味，跟他說我想要一點酸，手沖，熱的。他推薦了一支來自哥倫比亞的豆子。
整個沖煮過程就在眼前進行，可以看到 barista 對水溫、注水速度、萃取時間的細緻控制。（嗯嗯跟我平常對工作流程的訪談一樣細緻（自己講 XDD））
第一口喝下去，秒懂！就是我想要的一點點酸，一邊聊天一邊隨著溫度降低，又能感受到花香和些微的甜感。相信會被 Kuro Mame 選中的這些豆子，風味層次應該都相對豐富，所以就一口一口慢慢嘗試感受變化。
我們聊了咖啡、聊了美食，聊到我有一篇紀錄六本木早餐的 blog post，用手機開起來給 Shu-san 看，滑到 Fulgen coffee 的照片，說我喜歡那次冬天一大早去 Fulgen coffee 喝熱美式可以自己調濃度的經驗，好巧不巧，Shu-san 說他之前也在 Fulgen coffee 工作。
(手沖的設備先準備好。)
(磨豆、秤重)
(有一小杯可以聞聞研磨過後的香氣)
(一開始覺得杯子有點小巧，但後來回想，是一種衡量過後的剛好。跟我們在為客戶規劃商業流程與技術架構相似，都是一種衡量過後的剛好。)
(Shu-san 開始手沖。在家我可以花幾個小時準備食材、熬煮高湯，但手沖我一直不敢挑戰，還是來店裡欣賞職人手沖就好。)
(吧台的搖滾區視角。)
(其實我們就一邊聊天、一邊交換對於咖啡、對於食物、對於旅行的各種經驗，可能也都融進去再咖啡味道裡頭了吧，在很專注的時候，總會形成些什麼。)
(論光影與杯子尺寸的比例。)
(「你知道最後那一滴就要 40 yen 嗎？」沒有，我們當下在現場並沒有聊到任何數字。反倒是在旅行和生活的過程之中，我們是否都如此在意當下的每一滴？又或者美好的記憶點，我們會不會也希望剛剛好的小杯就好，剛剛好可以記得。)
(Kuro Mame Tokyo。我的第一杯無菜單咖啡獻給東京。)
(看著這麼大的檯面，我真的好想把 reMarkable Paper Pro 和 Macbook Pro 拿出來工作，哈哈。)
(記錄一下編號 11 號的豆罐。El Placer。Geisha White Honey。)
(粉紅 11 號。)
義式濃縮咖啡 (Espresso) (¥4,000)
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 5/5
喝完手沖後，一來很享受包場聊天的份圍，很像當年在波爾多走進老爺爺酒莊，聽著老爺爺的各種葡萄酒故事、阿拉伯人來開價很多次他都不想賣掉，他只想傳給用生命熱愛葡萄的人。
二來想說來都來了，後面也沒有緊湊的行程（直到下午才有緊湊線上會議），於是我好奇地問 barista 是否能試試看同一隻豆子的義式濃縮（啊我就實驗宅，用 debugger 邏輯來記住我的咖啡體驗）。他說剛才那支豆子不適合壓濃縮，推薦了另一支來自巴拿馬的豆子，風味走向與剛才的手沖完全不同。
Espresso 的萃取也是在眼前完成，可以看到濃郁的 crema 慢慢流出。一小杯，卻蘊含著極其濃縮的風味。我在家從沒壓出這麼多 crema，覺得驚奇。
第一口是很厚很多的味道，一點點苦，但不會酸。跟原本腦中想的不一樣，可能腦中還在想著前一支的酸與亮度，好馬上清除 context，切換到厚實。
但隔了一陣子之後甜味和酸味居然溜了出來，完全不同風味，超棒！繼續聊了一陣子（嘿嘿我拿到 Shu-san 推薦的兩家咖啡店，下次路過東京來去試試，其中一家前幾天在清澄白河有差點經過），第三段的味道可能時間久了之後溫度太低，整個苦味跑出來。
我很高興我有加點這杯濃縮 :)
(改用另一台研磨機，顆粒粗細不同。)
(好認真的各種器材、元件。)
(壓一杯濃縮看起來也沒有比手沖簡單多少。（是我平常太簡約 XDD）喔倒是這台 WEBER Workshops 的機器跟蘋果和台灣都有關係，創辦人 Douglas Weber 在蘋果擔任產品設計多年，機器是 Made in Taiwan。)
(超美型義式機！)
(超厚一層 crema 怎麼辦到的！)
(好愛這層 crema，但第一口直接被厚重爆擊 XDD 好險兩杯之間 Shu-san 有準備水讓我口味歸零。)
(這一杯，為所有在幕後在意細節的職人們致意。細節可以堆砌，但細節能否形成市場，也需要堆砌。)
(記錄一下豆子。Esmeralda - Lot 7。Geisha Natural。)
結論
兩杯咖啡的風格完全不同，但都展現了極高的品質。
如果用我淺薄的葡萄酒知識來做對比，第一杯手沖的明亮很像粉紅酒，酸度均衡、與各種食物百搭、平常在酒單上不一定能見到、但在鄉村或產地卻是常備佳餚。唯獨因為輕盈，手沖過程需要細膩照顧。
第二杯濃縮的厚實很像波爾多，剛開瓶時的醇厚直接撞進味蕾，直接刷滿存在感。傍晚在河岸旁餐桌開瓶之後，隨著夕陽西下，桌上蠟燭與一旁微弱的燈泡帶出微光中的酸與甜，這是最年輕力盛的光影，直到夜晚降臨上了最後一道甜點，會忍不住再點一杯 espresso 作為這頓河岸法餐的結尾。
KURO MAME TOKYO 的無菜單對話式咖啡體驗，對我來說是一次非常特別的旅程。不只是喝到高品質的咖啡，更是與 barista 的互動、對話、學習、反思、回味各種味道的過程。
最後離開店前，遞出卡片，收下已經折起讓客人看不到數字的收據，是某種活在當下、職人與職人對話的情緒價值與包場價值，這數字從價格來看可能離群，從價值來看值得再訪。
我們的事業不也在追尋相同屬性的客人嗎 :)
(謝謝 Kuro Mame Tokyo、謝謝 Shu-san，幫我補充能量。)
(喝完咖啡，走出來看看東京鐵塔，來發射一下電波吧！（等等，這是什麼工程師的對話？！）)
(來去麻布台之丘覓食吧！)
資訊
- Name = KURO MAME Tokyo (完全予約制)
- Address = 神谷町 Place E1 Building 1F, 4-3-13 Toranomon, Minato-ku, Tokyo, Japan (東京都港區虎ノ門 4-3-13 神谷町 Place E1 建築 1F) (從東京地下鐵日比谷線神谷町站步行約 2 分鐘)
- Google Maps = https://maps.app.goo.gl/ruzcCk2zZNyS7UbS7
- Reservation = tablecheck